A comienzos de mayo, recibí una prueba elaborada por Iván Sand de Alma Annette: un té negro artesanal perfumado con hojas de tabaco orgánico.

El té fue elaborado durante los primeros días de febrero bajo un protocolo de cosecha manual de brote y una hoja, seguido de marchitado, enrulado, fermentado y secado a leña. Una vez finalizado el proceso, se incorporaron hojas de tabaco orgánico curado pertenecientes a Tabaco Sayri.

Alma Annette es una chacra agroecológica ubicada en Colonia Guaraní, Misiones. Allí, el trabajo con el té convive con otros cultivos y con una búsqueda que se desarrolla a pequeña escala, observando cada elaboración como parte de un proceso vivo más que como un resultado definitivo.

Las hebras secas revelan el tabaco y la madera de la leña presentes en su elaboración.

La primera infusión, preparada a 90 °C durante dos minutos, me sorprendió.

Lejos de un perfil intenso o dominante, apareció una sensación húmeda y untuosa que me recordó levemente a los champiñones frescos, percibida hacia el fondo de la boca. Recién en la segunda infusión comenzaron a aparecer las notas florales y suaves que habitualmente encuentro en los tés negros elaborados por Iván.

Las hojas de tabaco no deben infusionarse. En esta prueba inicial, el tabaco fue mezclado directamente con el té, por lo que antes de preparar la infusión fue necesario separarlo manualmente.

La observación de las hojas húmedas permitió registrar una oxidación pareja y una estructura delicada, coherente con el protocolo de cosecha utilizado. Incluso después del enrulado, las hojas conservaron su forma entera y flexible, permitiendo que las infusiones evolucionaran con claridad: una primera taza más húmeda y untuosa, seguida por una segunda donde comenzaron a aparecer las notas florales.

Este registro forma parte de la investigación y documentación que Revista Firenze desarrolla en torno al té argentino contemporáneo y sus modos de elaboración.

Rokuma es una casa de oficio fundada en 1832 en Kioto, ubicada en el distrito de Shimogyo. A lo largo de generaciones, se ha dedicado al grabado de 判子（hanko）, sosteniendo una práctica que continúa vigente en Japón.

El hanko reemplaza la firma en documentos legales y funciona como medio de identificación personal. También se utiliza en el ámbito artístico, como firma en obras de caligrafía y pintura.

A pesar de los cambios tecnológicos, el uso del hanko no ha desaparecido. Sigue siendo una forma concreta de validar la identidad, inscripta en la vida cotidiana japonesa.

En Rokuma, el sello se talla a partir del nombre de cada persona. En el caso de los extranjeros, el nombre se traduce fonéticamente al japonés y se seleccionan los kanji considerando no sólo su sonido, sino también su significado.

“Se podría decir que el destino me llevó a la puerta de Rokuma. Tenía un día relativamente libre de compromisos y decidí perderme en Kioto. Después de una larga caminata, de peinar las calles como dice Leti, el destino me llevó a la puerta de esa tienda de sellos ubicada en Shimogyo-ku, uno de los once distritos de la ciudad de Kioto, al sur del río Kamogawa.”

Durante once horas se trabajó sobre 24 muestras de té blanco elaboradas por el equipo de Yerba Mate y Té de la Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul (INTA).

Las muestras fueron elaboradas por el ingeniero Guillermo Arndt, bajo un mismo protocolo de cosecha, a partir de 24 cultivares registrados.

Estas muestras forman parte de un proceso de evaluación orientado a comprender el potencial de los distintos cultivares para el desarrollo de té blanco en Argentina. El análisis se centró en observar las variaciones entre cultivares a partir de una misma metodología de elaboración.

Desde Revista Firenze acompañamos estas instancias como parte de un trabajo que busca tender puentes entre la producción, la investigación y la cultura del té. Compartimos parte del registro fotográfico que formará parte de una edición que será publicada en la segunda mitad de 2026.